שימור יין לאחר פתיחת הבקבוק

שימור יין לאחר פתיחת הבקבוק הוא למעשה "מלחמה נגד החמצן", שכן חשיפה ממושכת לאוויר מובילה להתחמצנות, לשינוי בטעם ובארומה ולהיווצרות ריחות חומץ.
קיימות מספר שיטות וטכנולוגיות מרכזיות להארכת חיי היין, החל מפתרונות ביתיים פשוטים ועד למערכות טכנולוגיות מתקדמות.

להלן פירוט השיטות והטכנולוגיות המרכזיות ליישון יין:

1.שיטות ביתיות פשוטות (ללא עלות או בעלות נמוכה)

• סגירה חוזרת וקירור :זוהי השיטה הבסיסית ביותר. החזרת הפקק ואחסון הבקבוק במקרר מאיטים משמעותית את תהליך ההתחמצנות בשל הטמפרטורה הנמוכה. חשוב לזכור כי יינות אדומים יש להוציא מהמקרר מעט לפני השתייה כדי שיגיעו לטמפרטורה המתאימה.
• אחסון במצב מאונך :בניגוד לבקבוק סגור, בקבוק פתוח יש לשמור בעמידה. במצב שכיבה, שטח הפנים של היין שבא במגע עם החמצן הכלוא בבקבוק גדול הרבה יותר, מה שמאיץ את הקלקול.
• צמצום שטח המגע (העברה לבקבוק קטן) :העברת היין שנותר לבקבוק קטן יותר (כמו בקבוק של 375 מ"ל) היא דרך מצוינת למזער את כמות החמצן שבאה במגע עם היין. המפתח הוא למלא את המכל החדש כמעט עד הסוף כדי להשאיר מינימום "מרווח ראש (Headspace) "של אוויר.

2. גאדג'טים ואביזרים לשימור

• משאבות ואקום Pumps): (Vacuum מכשירים פשוטים( כגון VacuVin) השואבים את האוויר מהבקבוק ויוצרים איטום באמצעות פקק סיליקון ייעודי. שיטה זו יכולה להאריך את חיי היין בכמה ימים מעבר לסגירה רגילה, אם כי חלק מהמקורות מציינים כי היא אינה פתרון לטווח ארוך ועלולה להשפיע מעט על הארומה.
• הזרקת גז אינרטי (ארגון או חנקן) :שימוש במכלים קטנים המתיזים גז( כגון Preserve) Private לתוך הבקבוק לפני סגירתו. גז הארגון כבד יותר מהחמצן, ולכן הוא יוצר שכבת הגנה המפרידה בין היין לאוויר ומונעת התחמצנות. שיטה זו יכולה לשמר את היין למשך כשבועיים במקרר.

3. טכנולוגיות מתקדמות (Coravin)

מערכת ה -Coravinנחשבת לטכנולוגיה המובילה לשימור יין לטווח ארוך:

•  Timeless Coravin : מאפשרת למזוג יין מבלי לחלוץ את הפקק בכלל. מחט דקה חודרת דרך פקק השעם, מוזגת את היין ומחליפה את הנפח שיצא בגז ארגון טהור. כך, היין שנותר בבקבוק אינו בא במגע עם חמצן ויכול להישאר טרי חודשים ואף שנים. אישית לא מחבב, לא נחמד להתעסק עם מחטים.
• Pivot Coravin : מערכת המיועדת לשימוש יומיומי לאחר פתיחת הבקבוק. היא משתמשת בפקק מיוחד ובמכשיר שמזריק ארגון בזמן המזיגה, מה שמאפשר לשמור על היין טרי עד 4 שבועות.

4. אחסון במקררי יין ייעודיים

בעוד שמקרר רגיל יעיל להאטת התחמצנות של בקבוק פתוח, הוא אינו אידיאלי בשל יובש ורעידות .מקרר יין ייעודי שומר על:

• טמפרטורה עקבית :לרוב בין 7-18 מעלות צלזיוס.
• לחות אופטימלית :בין 50% ל,80%- כדי למנוע את התייבשות הפקק (במקרה של בקבוקים שעדיין לא נפתחו או פקקי שעם.)
• הגנה מפני אור ורעידות :אור UV ורעידות של מדחסים רגילים עלולים לפגוע באיכות היין ובטעם שלו לאורך זמן.

הערכת זמן שימור בקבוק שנפתח לפי סוג היין (בשיטות רגילות:)

•  יינות מבעבעים 1-3 :ימים (עם פקק ייעודי.)
• יינות לבנים קלים ורוזה 5-7 :ימים במקרר.
• יינות אדומים 3-6 :ימים.
• יינות מחוזקים (פורט, שרי) :עד 28 ימים במקום קריר וחשוך.