עשיית יין אדום ולבן בשלושה כלי יישון / תסיסה: נירוסטה, חבית אלון, אמפורה. לא פילוסופיה כללית -ּ אלא מה עושים בפועל ,מה קורה כימית, ומה יוצא בכוס. נירוסטה: מאפייני הכלי: אטימות מוחלטת לחמצן שליטה מלאה בטמפרטורה אפס תרומה ארומטית יין לבן – הנחיה מטרה :פרי, רעננות, דיוק זני סחיטה עדינה (Whole cluster / low pressure) […]
שימור יין לאחר פתיחת הבקבוק הוא למעשה "מלחמה נגד החמצן", שכן חשיפה ממושכת לאוויר מובילה להתחמצנות, לשינוי בטעם ובארומה ולהיווצרות ריחות חומץ. קיימות מספר שיטות וטכנולוגיות מרכזיות להארכת חיי היין, החל מפתרונות ביתיים פשוטים ועד למערכות טכנולוגיות מתקדמות. להלן פירוט השיטות והטכנולוגיות המרכזיות ליישון יין: 1.שיטות ביתיות פשוטות (ללא עלות או בעלות נמוכה) סגירה חוזרת […]
התיישנות יין אדום בחביות עץ אלון היא תהליך כימי – פיזיקלי מורכב, שבו היין אינו “סופג טעם” בלבד, אלא עובר טרנספורמציה מבנית עמוקה. שלושה צירים פועלים בו־זמנית: העץ, החמצן והיין עצמו. הנה הפירוק המדויק של מה שקורה באמת. התיישנות יין בחבית אלון: תהליך כימי – פיזיקלי שמעצב את היין מחדש העץ: אלון כחומר כימי פעיל […]
